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很早以前，鄱阳湖区农民就有用自种的糯米制作米酒的传统，湖区渔民打鱼时因天气冷和劳动强度大，所以形成都喜欢喝上几口糯米糟的习惯，其作用：一能解喝，二能充饥。所以小小渔船上几乎船船有糯米糟，渔民的生活离不开鱼肉，渔民将吃不完的鲜鱼用盐腌制后自然晒干，以便保存，因此米糟和鱼干便是渔夫经常离不开的东西。
一日有渔夫将装酒糟的坛子装满鱼干，没有发现坛里还有未吃完的酒糟。一个月后打开坛子才发现经过酒糟浸泡的鱼干，口味甘甜，色泽红润，香气醉人，鱼腥味全无，后来将此方法告诉邻居，口口相传后，整个鄱阳湖地区的渔夫家家都有做酒糟鱼的习惯。
直发展到有一天这小小的口味鱼登上了大雅之堂的事件是：当年朱元璋在鄱阳湖大战陈友亮时期，军队聚在鄱阳湖口地区，一日朱元璋打了胜仗后，邀下属喝酒庆功，在庆功宴上有一盘渔夫献上的糯米糟制的鱼块，引得朱元璋酒兴大发，连夸此鱼口味极佳，并奖励献菜的渔夫。后朱元璋做了皇帝，当地地方官员则把这种用糯米酒制作的上等鱼块用作贡品，取名时：考虑当年朱元璋是在湖口地区第一次吃到此口味鱼，故当地官员就以此地名给该口味鱼冠名“湖口糟鱼”。湖口糟鱼因此而得名。明朝万历年间，地方官员年年将湖口糟鱼贡奉朝庭，从此“湖口糟鱼”得以名扬天下，流传至今。
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