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弹涂鱼又名花跳、跳鱼，隶属鲈形目、弹涂鱼科，是暖温性沿岸小型经济鱼类。它的体型呈现圆长，一般体重长10厘米-20厘米，体重20克-50克，大者达100克左右；其外型丑陋，头大嘴宽眼突出，身体呈灰褐色或灰黑色，并布满花斑，加上平时喜欢在潮水退后的海滩上爬行跳跃，故又被称花跳鱼。
弹涂鱼肉制细嫩鲜美，营养丰富。据分析100克鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。具有滋阴补阳、补肾壮腰、活血舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补作用，在东南亚被誉为“水中人参”。
目前，弹涂鱼主要靠捕捞天然供应市场，人工养殖尚未发展起来，故各地市场货源极为稀少，价格较贵，每公斤价格高达96元-116元左右，是港澳地区尤其是台湾地区和日本市场的抢手货。所以该品种是一种具有发展前景的优质养殖品种。
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