在南美白对虾的养殖过程中水质是比较重要的环节，使用自然海水养殖对虾的虾塘相对水色较稳定，控制起来也容易，一般在水色达高峰期时要细心观察，此时可加新水(自然海水要注意消毒)，再补充肥料，或等水色稍一变清即刻补肥。如果让它全部变清再加肥就来不及了，因为藻类已经全部死亡。再重新肥起来不容易。
使用地下卤水或地下卤水加江河水的虾塘水色较难控制，有一部分的虾塘经常变清。特别是新塘，水色保持不长。这种情况更要做到勤观察，水色稍清即应补肥，否则又是一清到底。通常，很多虾塘的PH值都是靠水色定期提升起来的，如果水色清，PH又会突然下降，对虾会不适应。
肥水肥料的选择：前期以有机肥与无机肥相结合使用为主;中期以无机肥与微生物肥水素为主;后期用量较少，视底质污物而定。一般以微生物净水剂为主，以分解塘底污物，从而达到净化底质又为水中藻类提供养分的目的。
补肥的份量为放苗前用量的一半或三分之一即可。再一个就是视水色变化而定。
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