vrbet888 银河总站网址平台 | | 出处：红网 作者：喻向阳 通讯员 李述林 vrbet888 2007-09-29 16:38:00 |
近日，全国闻名的阳澄湖大闸蟹开始试探性捕捞，并在北京、上海等地少量上市。9月18日，记者在走访广州市场时发现，城中已有部分酒楼在叫卖“阳澄湖大闸蟹”，不过记者留心观察，发现该大闸蟹并未扣上“防伪指环”。
酒楼:蟹带“戒指”容易死
在惠福西路一酒楼，记者看到其海鲜档的水牌上，水池的看管者用毛笔字色彩鲜明地标着“阳澄湖大闸蟹”，并在价位上标着“时价”二字，待记者以消费者身份走上前去询问：是否为正宗的阳澄湖大闸蟹时，该海鲜档的看管者明确表示“是”；当记者问“怎没见蟹身带有“防伪标志”呢？该看管者说：“指环已经取下了，蟹带指环走动不灵活，很容易死掉。”随后，他看记者没有购买的意思，就不再搭理。此刻，与记者随行的一位餐饮同行悄悄告诉记者：刚才抓了一只大闸蟹看了下，感觉有点腥臭，且也不够生猛活力，他估计此蟹是来自湖北、湖南等一带湖区，而绝非阳澄湖。
黄沙:想戴“戒指”就给你戴
在黄沙周边的几个批发市场，记者看到有20多个档口都卖起了大闸蟹，在大部分档口，门前还贴有太湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等字样。由于此前，城中有一媒体报道说广州无正宗阳澄湖大闸蟹，故蟹商对记者的询问，也十分敏感。记者问起有无阳澄湖大闸蟹时，一档口经销商向记者反问道：你是要在酒楼卖的，还是送人？待记者说想用在酒楼时，经销商顿时感觉生意来了，热情地向记者推荐起其它湖区的大闸蟹，200克重的68元／只，100克重的38元／只，还说阳澄湖的大闸蟹广州市面上极为少见，只有少数有特殊渠道的供应商才有少量货源。你想想看，目前“阳澄湖”的起水价就要240元／公斤，“物以稀为贵”，如果大家都能吃到的东西，它还需要戴“戒指”吗？看记者有购买诚意，该经销商还顺提了一句，如果你想送礼，他这边还有“防伪戒指”，想戴就给你戴上！
蟹商:不卖阳澄湖大闸蟹
与多数酒楼高调表明自己在卖阳澄湖的大闸蟹不同，一些“蟹佬”却公然宣称今年不卖阳澄湖的大闸蟹。前日，记者通过行业人士介绍，认识了一位专供酒楼的经销商陈先生，陈先生从前年起，就开卖太湖的大闸蟹。而不做“阳澄湖”的原因，陈先生认为一是这个品牌的争议太大了，与其在真假争论声趟“浑水”，不如清清爽爽做生意，诚信地向合作伙伴说明螃蟹的来源。另一方面也因为阳澄湖大闸蟹的产量本身就不多，对于一个追求批发量的老板来说，它并不是最合适的选择。
据他介绍，广州市内，有极少数真正来自阳澄湖的大闸蟹，但它根本就不会出现在市面上，只有拥有特殊渠道的一些人士，才会以“进贡”的方式运到广州。此前，他有同行在羊城销售一种所谓的阳澄湖蟹种，不过据他透露，该蟹也只是选用阳澄湖的蟹苗，然后在江门一带的水域养殖而已。对记者提到今年太湖曾爆发过 “蓝藻危机”，这会不会影响到蟹的质量时，陈先生向记者表示道：5月份蓝藻暴发的水域仅限于太湖西北面的无锡局部水域，并没有影响到太湖蟹养殖所在的东太湖，故而，其质量肯定不受影响，但由于大闸蟹的主要食粮包括螺蛳、小鱼和水草等饲料价格都有所上涨，他预计今年大闸蟹的价格会比去年上涨10%—20%。未了，陈先生还加了一句：“我估计阳澄湖大闸蟹的销量不会很大，毕竟它的价格太高了，老百姓过日子还是要讲究实惠的。”
消费者:品蟹何必“阳澄湖”
事实上，市场上可供消费者选择的蟹，除了阳澄湖大闸蟹之外还有很多品种。
记者了解到，目前广州市面上的大闸蟹品种，有来自太湖、洪泽湖、鄱阳湖等水域，及来自湖北、安徽等一带水域的蟹种，全部品种加起来至少有10多个。“只要水质好，养殖技术过硬，这些地方的蟹里头同样有好蟹。”一位做了多年螃蟹生意的老板说，吃蟹不一定要“阳澄湖”，对胃口就行了。
市民吴小姐也是一位狂热的食蟹爱好者，对即将上市的阳澄湖大闸蟹，她并无太多兴趣，她对记者表示到：不管是什么蟹，感觉只要新鲜好吃就行，对现市面上太多的“李鬼”，与其花高价吃个品牌，还不如平价吃一两只好蟹来得实在。
行业:做人要厚道
记者采访了解到，作为消费者，一般很难像美食家那样懂得分辨何为正宗的来自阳澄湖的大闸蟹，因此，商家的诚信度就显得十分重要了。
专家意见
●“流金岁月”沪杭私家菜行政总厨：能保证有正宗阳澄湖大闸蟹供应
就日前某报“正宗阳澄湖大闸蟹不会南下广东”的报道，“流金岁月”沪杭私家菜行政总厨徐国华指出，这无疑是“一棍子打死一群人”，虽然他不确定黄沙水产市场卖的是哪里来的大闸蟹，但他能“绝对保证在‘流金岁月’里有正宗阳澄湖大闸蟹供应”。据悉，作为广州知名沪杭菜馆，“流金岁月”为保证出品特色，每年在阳澄湖大闸蟹开市前就派人去蹲点，直接从阳澄湖原地发货到广州，保证货源的纯正。
徐师傅表示，阳澄湖大闸蟹有着膏满、肉鲜甜的特点，但周期较短(只有约2个月的当造期)，并不适合餐厅的整体经营，故目前菜馆已一改过去老盯着阳澄湖大闸蟹来供应的做法，只要保证蟹的质量，不管什么时候什么湖区，只要有最好的大闸蟹，就用什么地方的，目的就是要“让客人享受到最质优的蟹”。“当然，在9月底至10月中旬，各湖区养殖的大闸蟹都逐渐成熟，而阳澄湖产的大闸蟹是众湖区中质量最好也是名气最大的，故这段时间菜馆就一定会选用正宗的阳澄湖大闸蟹。”
他认为，一方水土养一方人，阳澄湖大闸蟹比其它湖区的好吃是毫无疑问的，阳澄湖湖区小环境好，特有的地理、水土环境保证了大闸蟹的品质，但也不必非阳澄湖的不吃，毕竟阳澄湖的大闸蟹产量有限。据悉，近年部分湖区都繁殖了一些在质量上与阳澄湖旗鼓相当的大闸蟹蟹种，如去年培育出来的“红膏蟹”，虽在外观上个头较小，但肉质的鲜甜度可与阳澄湖的媲美，且膏香丰富。
针对蟹商更愿意将贵价的阳澄湖大闸蟹卖到消费能力更强的北京、上海等市场而不愿卖到消费相对理性的广州，徐总厨认为这一说法偏颇。在广州生活了5年的他觉得，广州人很好吃，对好的美食也想方设法要品尝，阳澄湖大闸蟹即使再贵，也有其捧场客，且任何一个城市都形成不同的消费群，就像在某种蟹的当造期，都总有客人询问有没好的蟹吃，“钱不是问题，只要找到好货”。
●成隆行杨先生：保证食用安全最重要
据悉，以经营大闸蟹为卖点的“成隆行”前年进军广州市场，除2005年在深圳的专卖店卖过少量阳澄湖大闸蟹外，自2003年后“成隆行”就只卖太湖的大闸蟹。该行的杨先生认为，每年到了大闸蟹上市的季节，都总会有商家以阳澄湖大闸蟹来炒作，在他看来，觉得太湖的大闸蟹膏香个头大，除肉质外，不逊于阳澄湖，而消费者关心的是蟹的食用安全，因为目前很多大闸蟹产区存在着不同程度的环境污染。另外，大闸蟹没有正宗与否，产地不同质量也不同，若是以阳澄湖的蟹苗放到湖北湖区里养殖，那还能算是阳澄湖的大闸蟹吗？！
杨先生还透露，出于环保的需要，明年太湖湖区(主要集中在东太湖)蟹养殖围网面积将从现在的确20万亩大幅度削减为4.5万亩，届时大闸蟹的价格将随着量少而价升，因此今年是以实惠价格吃到优质太湖大闸蟹的最佳时机。
●美食家庄臣：现在还不是吃大闸蟹的好时机
庄臣认为，目前就商家而言可分三类。一类是标榜自己卖的是太湖的大闸蟹；一类是在可信度高的经销商处拿货，有自己的特别渠道，坚持卖产自阳澄湖的大闸蟹，这多为一些个性化强或档次较高的酒楼；一类是不论大闸蟹来自哪里，都打着阳澄湖的牌子，以低价吸引客人，抱着愿者上钩的态度。虽然价高未必就是好的大闸蟹，但消费者应以理性去判断。
此外，庄臣还认为，目前还不是吃大闸蟹最好的时机，要等到中秋过后，大闸蟹肉感结实膏肥美丰富的时候才好。
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